现在许多的家庭对美食烹饪都很是的讲求，所以家中常备的调味料，除了常见的酱油、醋、盐、鸡精、蚝油、料酒，另有诸如沙拉酱、咖喱、黑胡椒等调料，固然了，喜欢吃辣的家庭，一定少不了的一种调味料就是——酱。酱的用途广泛，好比说在家做家常豆腐、麻辣香锅、麻辣烫等食物，总要放一勺酱，做出的菜不仅颜色悦目，味道也十分的浓郁。纵然是不会做饭的小白，做菜的时候有酱助阵，也能做精彩香味俱全的菜肴。酱虽然很常见，可是用法却是有讲求的，所以今天我们就来相识一下如何酱如何挑选以及如何正确使用酱吧。

酱的分类酱的一种发酵型调味料，主要质料蚕豆、辣椒、香油、食盐等。酱其实是有生熟之分的，这两者的区别就是蚕豆在制作的历程中是否有蒸熟这一步骤。熟酱是将蚕豆蒸熟后再经由处置惩罚发酵而成的，好比说市面上我们经常看到的金钩酱、六月鲜酱，都是可以直接食用的，用来拌面、拌饭都是不错的选择。

生酱则是没有生蚕豆发酵而成的，我们常见的郫县酱就是生酱，生酱不能直接吃，需要炒熟后食用。生酱的如何挑选？熟酱因为可以直接食用，主要是用来做蘸水，所以大家可以大牌子就可以，品质一般都不会有什么问题。

生酱（如郫县酱）一般用来炒菜，绝不夸张的说，郫县酱是许多菜肴的灵魂，所以生郫县酱的挑选则是很是有讲求的了，市面上的的郫县酱凭据发酵时间的差别，主要分为以下4个品级：①特级酱：只有发酵3年以上、用优质蚕豆发酵而成的酱，才气被称为是特级酱。特级酱颜色较深，出现红褐色状态，含水量少，香味浓郁且醇厚，但因为特级酱的产量少，所以价钱较高，市面上并不多见。②一级酱：一级酱的发酵时间为1年以上，颜色是棕红色，含水量适中，酱香味浓郁。③二级酱：二级酱的发酵时间为6个月—1年，颜色比一级酱要浅一些，含水量较大，香味也要逊于一级酱。

④红油酱：红油酱是酱中加入红油，发酵时间为3—6个月，颜色红亮，但因为发酵时间短，所以酱香味不够浓郁，做出的菜虽然颜色悦目，可是香味不足。我们在购置酱的时候，除了要看一下发酵的时间，还要关于一下酱的这3个地方，若是看到的酱或家中已经购置的酱是切合以下3个特征，就不要再买或食用了，因为这种酱的品质堪忧。1.颜色太红的不要买。正宗的酱颜色应该是红褐色，特级酱是深红褐色，一级二级是浅红褐色，但一定不是那种鲜艳的红色，若酱的颜色很鲜艳，那么可能加入了大量的色素。

2.味道太咸的不要买。之前做饭买过一瓶，感受味道好咸，用这个酱都不需要再加盐了。厥后才知道，原来正宗的酱味道并没有那么咸，味道主要是以香辣醇厚为主，所以我们在买的时候，一定不要买太咸的酱，味道欠好对身体也欠好。

3.粘稠度太低的不要买。郫县酱的含水量都比力少，所以粘稠度都很是的高，尤其是特级酱，用筷子搅拌可以感受到很吃力，若我们购置的酱比力稀，筷子可以轻松搅动，说明不是好的酱。如何正确使用郫县酱1.酱要剁碎了再使用酱的主要质料是蚕豆，我们都知道蚕豆的块头比力大，所以在炒制之前一定要将酱剁碎了使用。

一来酱中的辣椒、蚕豆等剁碎了，吃起来越发利便，做菜也更雅观；二则是因为剁碎了之后可以让酱跟菜品越发充实的融合，酱的香味也能获得最大限度的释放，做出的菜味道越发的香浓。2.酱一定要过油炒一下这一步就是我们经常说的“炒红油”，酱炒出红油后可以去除豆腥味，也能加速香味的释放。酱炒制的时候要注意2点：①中小火慢炒炒制酱的时候，千万不要急火快炒，酱的香味无法完全发散，而且还容易炒糊。

中小火慢炒，才气将香味全部引发。另外要提醒大家，不仅是酱要小火慢炒，我们在做菜的时候，若是需要炒葱姜蒜、花椒、香叶、八角等调料，也是需要中小火慢炒，才气让这些香料的香味完全引发出来的。②特级酱记得加水调稀上文我们也说到了，特级酱含水量很少，所以要炒红油的时候，一定记得加一些水，调稀了更好炒制，否则容易炒糊。

3.差别菜式选择差别酱虽说酱的是根据品级划分，品级越高品质越好，可是我们在做菜的时候，也不能只买品级高的酱。特级酱和一级酱虽然味道浓郁，可是颜色较深，炒出的菜会发黑不够雅观；而红油酱虽然味道不够浓郁，可是做出的菜颜值却是很高的。所以我们在做菜的时候，若是追求色香味俱全，那么可以将味道浓郁与颜色悦目的酱混淆使用，这样做出的菜就会兼顾颜值和味道了。

如果对颜色要求没有那么多，那么一级酱、二级酱都是可以使用的。最后总结如今市面上的酱种类多样，若是我们购置熟酱，那么一定要挑选大品牌信得过的产物；若是购置生酱，除了要选择正规厂家的产物，更要凭据自己的需求来选择使用哪种品级的酱，不要购置颜色太红、咸味太重、质感太稀的酱，高品质的酱才气起到一语道破的作用，这样做出的菜品味道才气够好。以上就是蘑菇酱关于《原来郫县酱不能直接炒，注意这3点，做菜才气色香味俱全》这篇文章的全部内容了。希望可以给大家一些启发。

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