这道菜潮汕人最爱吃，食材平价做法简朴，厨房新手也不容易做失败小锅我虽然是隧道的北方人，可因为对美食执着热爱，所以“地域”对我来说基础不是事儿，更别说什么“南咸北甜”，“吃饺子还是吃汤圆”，“吃咸豆腐脑还是吃甜豆腐脑”之类的问题了，在我心里，只要是好吃的，都应该去实验，也都值得被尊重。许多关注@粗拙厨房的朋侪会经常在评论里推测，“小锅，你是不是xx人？”或者说，“小锅，你一定是xx人！”，这是因为小锅我在@粗拙厨房 里分享的菜谱看起来“地域界线”极其模糊，但有一点是可以肯定的，那就是@粗拙厨房分享出来的所有菜谱，一定是小锅我见过、吃过、做过而又以为特别值得分享给大家的鲜味！就像今天我想要分享的这道潮汕风味菜肴【菜脯煎蛋】，就是在我的家乡很难见到，但在潮汕地域盛行甚广的鲜味，这样的菜肴通常都食材平价，做法简朴，如果不把它们端上大家的日常餐桌，那实在是太惋惜了！菜脯煎蛋【菜脯煎蛋】是很常见的潮汕菜，我大学室友是隧道客家人，她最会做也最爱做的就是这盘【菜脯煎蛋】。菜脯就是萝卜干，它与潮州咸菜、鱼露一起并称为“潮州三宝”，用菜脯与鸡蛋一起做出的【菜脯煎蛋】岂论是佐粥还是下饭都很适宜。

【食材准备】：菜脯（萝卜干）100克、鸡蛋3个、小香葱2根、白胡椒1克、盐1克【制作步骤】：1、通常我们在市面上买到的萝卜干都是整个的或者切成条状的，萝卜干在食用前需要泡发，这里给大家分享一个泡发萝卜干的小技巧，就是用凉开水或者纯净水来泡发萝卜干，浸泡5个小时以上，这样虽然需要的时间比力长，但泡发好的萝卜干爽脆有味，如果直接用热开水泡发萝卜干，虽然时间短，但泡发好后口感比力皮欠好吃。2、萝卜干发透就可以炒制了，做【菜脯煎蛋】可以搭配虾皮或者小香葱来提升鲜香味道，无需强硬要求，食材凑手即可。3、鸡蛋搅打成蛋液，加入盐和白胡椒调味去腥；萝卜干清洗洁净，切成碎；香葱切末。

4、香葱末直接倒入鸡蛋中，搅匀称备用。5、锅中烧热少许油，开中小火，倒入萝卜干煸炒，把萝卜干炒出微微发黄的颜色和浓郁的香味。6、之后倒入加了葱花的蛋液。蛋液倒入锅中后，不要着急搅动和翻炒，连续用中小火加热，让蛋液自然凝固，轻轻晃动锅柄，防止糊锅。

7、看到蛋液凝固就把蛋饼整个翻面，之后再加热30秒左右，使蛋饼两面都煎出金黄的色泽，凝固的蛋液牢牢的包裹住萝卜干，形成了完整的蛋饼。关火后，用锅铲把蛋饼分成大块，就可以装盘了，无需炒碎。

【菜脯煎蛋】入口软嫩，逐步细嚼又能嚼出萝卜干的爽脆，使口感格外富厚，这道菜的做法十分简朴，萝卜干泡发好所有工序就完成一泰半了，它调味简朴，就算厨房新手操作也不容易失败，日常用这道菜来佐粥下饭再合适不外了。小锅划重点1、泡发萝卜干时使用凉开水或者纯净水，泡发的口感越发爽脆。2、煎蛋的时候火不要太大，这样煎出来的鸡蛋才软嫩适口，不容易糊锅。我是粗拙厨房里的小锅，探寻鲜味是我的兴趣，制作美食是我的喜好，我们来自山川湖海，在粗拙厨房里相遇。

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