白切鸡是广东朋侪最爱的一道菜，会不会做白切鸡，也是磨练一个广东厨师最基本的尺度。在广东，如果一个厨子连白切鸡都做欠好，那么他找事情的路上一定会异常崎岖。在鸡肉的种种烹饪方法中，白切鸡是最能保持鸡肉的原味的，豆妈也特别喜欢吃，鸡肉滑嫩而且鸡皮也是QQ脆脆的，吃起来与炖汤的鸡肉完全是纷歧样的口感。

豆妈有时候也想自己实验在家做白切鸡来吃，可是却总是做不出外面饭馆里吃到的那种味道。虽然制作起来跟食谱一样，但制品总是不满足。

要么就是鸡皮太白看着没有食欲，要么就是鸡肉熟过头了，没有了滑嫩口感，厥后看了大厨的制作方法，豆妈才知道，原来外面卖的白切鸡都是有讲求的，只有拥有多年制作白切鸡履历的大厨知道。1、白切鸡要选用走地鸡广东人吃鸡也是很是有讲求的，不管是什么鸡肉烹饪方式，广东人都认为，只有走地鸡做起来才有味道，普通的圈养鸡运动量不达标，肉质吃起来是松散的，没有走地鸡吃起来口感好，懂吃的广东人一口就能分出来。而且走地鸡也要选用三黄鸡这个品种，做出来颜色特别悦目，会出现金黄色的鸡皮，一看就特别有食欲，吃起来口感也是很是紧实的，越吃越香。2、饭馆大厨做白切鸡有小妙招饭馆的大厨在制作白切鸡时也有小妙招。

不知道大家有没有发现，饭馆做出来的白切鸡，不管是什么时候吃，鸡皮都能保持一个很是悦目的金黄色。除了厨师过人的烹饪功夫以外，其实他们也借助了一个小工具，那就是黄栀子。黄栀子是很常见的食品上色手段，现在另有许多种点心上色都用到了黄栀子，这种天然的染料要比食用色素好得多。

许多饭馆之所以能做出颜色匀称亮黄的白切鸡，也是借用了黄栀子的资助。3、黄栀子的使用方法黄栀子新鲜的时候，就会被采摘回来，晾晒干，等到需要用的时候拿出来清洗洁净。

放在水内里煮出黄色来，黄栀子除了金黄的颜色以外，自己的味道很小，用来给食品染色完全不会留下味道。制作白切鸡，先将鸡处置惩罚好，黄栀子的汤水煮好放凉，放在一边。

全鸡放进水中小火煮20分钟，保持水80-90℃的温度，热而不开，水开了就再加点凉水中和，期间加姜葱等调料调味。鸡肉做好以后，再放进有黄栀子的凉水中浸泡20分钟，捞出来后，就能获得一个金黄的白切鸡了。不外在许多广东人的家庭中，以黄栀子来制作白切鸡的还是比力少，大家更喜欢天然的鸡皮颜色，使用黄栀子的大多是饭馆。

如果是你，你会选择用黄栀子来制作白切鸡吗？。

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