以前入冬后，北方天寒地冻，新鲜蔬菜少，险些家家户户囤明白菜，别看白菜廉价不起眼，围绕着白菜做出来的冬日美食可真不少，是冬季的主要蔬菜品种。白菜质地鲜嫩，甘甜多汁，自带清香，险些和所有的食材都能搭配烹饪，说它是“百菜之王”一点也不算夸大。地处中原的河南，已往白菜、萝卜、土豆那是过冬的“三大件”，冬天的家常菜也大几多不了这些，河南烩菜是一种简朴又好吃的家常菜，老一辈人都是从小吃到大，用料不拘一格，家里有什么就“烩”什么，但白菜是绝对的主角，少了白菜就不能叫烩菜了，严寒的冬日里简朴烩上一锅，吃的是暖温暖和的，顿顿吃不烦，白菜囤的少了还真不够吃。

河南烩菜用料：白菜、五花肉、粉条、黄花菜；葱姜蒜、干辣椒；酱油、糖、黄豆酱、盐、味精。1、先处置惩罚食材，白菜洗洁净掰成巴掌大的块，五花肉切薄片，红薯粉条热水泡软，黄花菜泡软，适量的葱姜蒜切段备用。2、锅中少量底油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片半透明弯曲，油脂炼出。

3、加入白菜中火翻炒，只管让白菜都沾满油脂会更香更好吃。4、白菜变软出水后，加入3勺酱油，2勺黄豆酱，1勺白糖和适量的水，焖煮3分钟。5、加入泡发的粉条、黄花菜，翻拌匀称后，盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、最后出锅前，加入适量的胡椒粉、盐和味精，焖煮至收汁后即可出锅装盘。——老井说——这样做的河南烩菜看起来像东北的猪肉炖粉条，其实是纷歧样的，猪肉炖粉条用的是块状的肉，是肉汤炖的，做法一个是炖，一个是烩，口感上还是有区此外，河南烩菜的做法是相对比力清爽的，用的肉其实不多，也切合河南菜“五味和谐”、“中庸之道”的特点，能作为家常菜顿顿吃，吃多了也不会以为油腻、厚重。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然色泽依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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