松鼠鱼起源于江苏一带属于淮扬菜系，因形似松鼠而得名。松鼠鱼一般选用草鱼、鲤鱼，鳜鱼。怕刺的朋侪可以选择鳜鱼举行制作。

今天我们就以草鱼为例，准备配料草鱼一条，蕃茄酱，蒜末，姜片，葱段，料酒，胡椒粉，白糖，红醋，食盐，食用油，面粉或者马铃薯粉都可以。不喜欢番茄酱的朋侪也可以用橙汁和柠檬汁取代。

1、挑选2斤左右的草鱼，太小刺太多，大了不易操作，2斤左右正正好。鱼去鳞去内脏清洗洁净沿胸鳍出下刀切下鱼头，入骨注意尾部不要切断。

去骨后改刀切成棱形花刀，注意下刀力度不要透过鱼皮。改好刀后调汁腌制，腌鱼料为一小勺胡椒粉，姜片，葱段，适量料酒，用手轻轻抓揉注意力度。

抓匀后腌制10分钟左右。2、起锅烧宽油，如果鱼太大的话可以改成两块举行操作，腌好后的鱼拍上面粉，注意每个漏洞都要有面粉包裹。油温8成热放入拍好面粉的鱼肉，注意手法，一手抓住尾鳍，一手将鱼肉两头的一角捏住，抖掉多余的面粉轻轻放入锅中，炸制金黄捞出备用，喜欢吃脆一点的可以多炸一会儿。

3、锅里留少许底油，加入少许蒜末放入100克左右的蕃茄酱翻炒几下加入50毫升清水，水开后加入一汤勺水淀粉20毫升红醋50克白糖翻炒匀称淋入少许明油，关火淋在鱼上即可。将开始制作一定要注意防护措施，以免烫伤，谢谢大家的支持。

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