清蒸大菱鲆。葱姜切丝备用，多宝鱼洗净，外表切几刀，加入少许料酒和少许盐，多宝鱼腌制半小时，将葱姜丝放在鱼身上，放入锅中蒸15分钟，将鱼蒸熟，倒出蒸好的汤，扔掉蒸鱼用的葱姜丝，再将新的葱姜丝和焯放在鱼身上。将鳜鱼宰杀，去浮皮，去内脏，洗净，放入沸水锅中，捞出，刮干净，放在两边有花刀的盘子上。

将蘑菇片、竹笋片、开阳、洋葱、生姜和猪油(45克)倒入鱼上，加入盐、糖、酒、酱油和清汤，在笼子里蒸，除去洋葱和生姜。将鲳鱼洗净，将两边的花刀斜打至鱼骨深度；将盐、胡椒粉和适当的料酒涂在两边，放入洋葱片和姜片，腌制15分钟左右；开启蒸锅，大火蒸，加入鲳鱼，盖上锅盖，大火蒸5分钟；蒸鱼时准备葱丝，再切几根胡萝卜丝粉饰；清蒸鱼去葱、姜和多余的鱼汤，装盘；倒入适量蒸鱼酱油；撒上葱丝、胡萝卜丝；在小锅里加热适量的花生油。

这个要稍微热一点，加热到油稍微冒烟；倒热油在上面。鱼头洗净切半，连鱼头背面，红辣椒泡切，葱切，姜块切，蒜切半成细粉。

然后把鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒。锅里加水烧开，然后用锅里的碗蒸鱼头(10分钟左右)。

将切碎的大蒜和洋葱涂在鱼头上，再蒸一分钟。从锅里取出碗后，在炒锅上放油，烧至100%热，捞起倒在鱼头上。将鱼洗净，去掉鱼头和鱼尾，将鱼切成两半，然后用刀将鱼片切成半厘米厚的鱼片。

将生姜打好，放入盛有鱼片的瓷盆中，倒入料酒、蛋清、洋葱、淀粉，用手抓。将大蒜切成蒜米备用，将干辣椒切成段。将煎锅放在炉子上烧，将色拉油倒入锅中烧至50%的热度，加入蒜米和酸菜，将酸菜和蒜米炒熟，加入冷骨汤、一茶匙料酒、花椒、胡椒和干辣椒，在美味的鱼片上撒一点盐，然后倒入锅中煮至汤色黄绿色，然后杀死鲈鱼，取出内脏洗净。

将盐、姜丝、花生油倒入鲈鱼肚子里。菜底放两三个大葱，大葱上放鲈鱼。将肉丝、香菇丝、姜丝、(少许)热盐、酱油、碎栗子粉搅拌均匀，摊在鱼肉上，大火蒸10分钟，煮好后取出一半原汁，加入葱花、胡椒粉丝，放在鱼肉上，然后淋在猪油上，加少许酱和酒。

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