今天给大家分享一道炝锅鱼的做法，用简朴的食材做出鲜味的家常菜。第一步，把杀好的鱼冲洗洁净，先把鱼头给切下来，然后贴着鱼骨把大刺和鱼肉片下来，片下来之后剁成两指宽的块。把鱼头从中间切开，再次把鱼块冲洗洁净，放漏勺中控水备用。

第二步，葱姜蒜切片，鱼块控干水分后，放入盆中，盆中放两片姜，一些葱段，少许蒜末，加入一勺生抽一勺料酒，少许的胡椒粉和少许的盐，用手抓匀，腌制十五分钟。然后准备配菜有芽菜和白菜，把白菜改刀切成小块，锅中烧水，烧开之后放入白菜焯水。

焯熟之后放入盆中铺低，再次烧水，放入芽菜，焯一分钟后，捞出倒入盆中。锅烧热倒大量的油，鱼块腌好后打入两个鸡蛋和生粉搅拌，把鱼块放入油锅炸，炸至金黄色控油捞出。

再把配料都放锅里在炒香，加水，调味，把鱼块放入烧一下。捞出盛入盘中，把热油淋在鱼肉上即可。

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